Второе Болгарское царство

ПИЩА ЛЮДЕЙ ВРЕМЕН ВТОРОГО БОЛГАРСКОГО ЦАРСТВА

В XII-XIV веках болгарские поля были засеяны пшеницей, рожью, просом, ячменем, овсом и т.д. Уже тогда были известны такие овощи как: капуста, салат, репа, бобы, чечевица, горох, бобовые (кроме фасоли), свекла, морковь и огурцы. В садах росли черешня, яблоки, сливы, груши, айва, миндаль, грецкий орех, фундук, персики, клубника, также были известны дыня и арбуз.

На сельских пастбищах паслись многочисленные стада тонкорунных овец и породистых коров, а на балканских лугах часто встречались стада коз. Свиньи, утки, гуси, куры, голуби и др. разводились в сельских и даже городских дворах.

Важным источником существования была рыбная ловля - не случайно в царских указах постоянно упоминались «рыболовные угодья», которые строго охранялись.

Особенно известными были «крупные дунайские рыбы», которые, согласно рассказам византийских писателей, редко доходили до Константинополя, но в то же время высоко ценились.
Знатоки предпочитали рыбу, пойманную в чистых водах Охридского озера.  Рыбу ловили сетями, сачками и удочками. Даже в небольших реках, таких как Янтра, встречалась крупная рыба. 

Несмотря на строгие правила, запрещающие охоту, простолюдинам так или иначе удавалось снабдиться этим видом пропитания. Охота была постоянным источником пищи для простых людей.
На болгарских землях был широко распространен виноград, а предки болгар всегда славились производством меда: он хранился в кожаных мехах(мешки из кожи) и был одним из самых известных товаров, экспортируемых болгарами. Существовала даже особая должность "королевский пчеловод".
Разнообразие блюд и напитков было редким явлением на столах простолюдинов. В средневековье ели мало: один, максимум два раза в день. Бедные болгары ели только один раз, их основной едой был хлеб. Они пекли его настолько больших размеров, что одной буханки хватало наесться досыта десяти здоровым мужчинам. 

Белый пшеничный хлеб не был частым гостем за трапезой бедняков. В большинстве случаев простой народ пек ржаной и пшенный хлеб, смешивая его с отрубями, а иногда и с желудями. Обычно каждая домохозяйка сама пекла хлеб для своей семьи с запасом на десять дней.

Меню бедняков перемеживалось булгуром и супами, а вечером обычно они ели фрукты и овощи. Если у них было мясо, что случалось крайне редко, они предпочитали его «жареным», «запеченым» и «копченым». Одним из наиболее предпочитаемых блюд была «рыба, запеченная в хлебе», но обычно она употреблялась «малосольной».

Иногда домохозяйка готовила «какое-то блюдо» или «суп», а в голодные годы бедняки выживали на небольшом количестве ржи, которую они варили в воде. Из молока они делали брынзу, которую употребляли «пресной или недозрелой». Также делали брынзу из козьего молока.
В ту эпоху бедные болгары употребляли практически исключительно растительную пищу, в том числе много чеснока.

То, что не могли себе позволить бедные люди, король и аристократия имели в изобилии.
У боярских сословий завтрак был очень плотным: он состоял из нескольких блюд, обязательно горячих. Широко использовались специи. Плохим вкусом считалось есть со стола с непокрытой скатертью и пить вино из маленьких бокалов.

Богача можно было распознать по «золотой и серебряной посуде» и приборами, которыми пользовалась аристократы. На некоторых из них были выгравированы надписи, указывающие о знатной принадлежности. Однако в то время не только в доме бедняков, но и в замках бояр преимущественно ели руками.

Разумеется, самые изысканные блюда подавались за королевским столом, где «все сияло праздничным блеском». Золотая и серебряная посуда выставлялась по большим праздникам и использовалась только в исключительных случаях, на показ. На королевский стол подавался пшеничный хлеб, а вино разливалось в высокие бокалы «ароматное и игристое, приятное на вид и вкус».

Гости и посетители Исторического парка имеют возможность попробовать изысканные блюда из натуральных биопродуктов и насладиться превосходной трапезой, поданой в посуде, сделанной по образцам, которой пользовались знатные болгарские вельможи Второго Болгарского Царства.
Кроме того, что эта посуда изысканно изготовлена и окутана духом той эпохи, она функциональна и отвечает всем современным стандартам качества. Сочетая древнее великолепие с современной функциональностью, посуда подходит для повседневного использования.

05.03.2020